О плюсах и минусах... мяса

Мясо - продукт вкусный и полезный, если знать, кому что можно есть. Плюсы любого мяса:
- Белки мяса усваиваются почти на 100% и содержат все необходимые аминокислоты (структурные элементы белка), которые не вырабатываются человеческим организмом.
- Железо, содержащееся в мясе, хорошо усваивается.
- В порции говядины (85 г) содержится 50% дневной нормы белка, такая же порция свинины обеспечивает 48% белка.
- В мясе содержатся неполноценные соединительные белки (сухожилия и пр.), в которых много коллагена - строительного материала для сосудов, суставов и кожи человека.
- До 60% холестерина и более 50% экстрактивных веществ выделяется при варке мяса в бульон. В отварном мясе их становится меньше.

КУРИЦА. Плюсы. По своим диетическим свойствам сравнима с телятиной, много полноценных аминокислот. Усваивается лучше, чем говядина и свинина. Минусы. Куриный бульон стимулирует выделение желудочного сока и поэтому исключается из рациона при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенном колите.

БАРАНИНА. Плюсы. Холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем и в 4 раза меньше, чем в свином. Меньше всего экстраактивных веществ. Минусы. Бараний жир наиболее тугоплавкий, поэтому при его переваривании увеличивается нагрузка на пищеварительный тракт.

ТЕЛЯТИНА. Плюсы. Содержит меньше всего жира. Отварная телятина - прекрасный продукт для восстановления организма после инфекционных болезней, травм, ожегов. Минусы. Пуриновых оснований больше, чем в говядине (пурины - азотосодержащие экстраактивные вещества, способствуют образованию мочевой кислоты, что может привести к нарушению обмена веществ). Крепкие бульоны из телятины пртивопоказаны при соблюдении диеты.

Говядина. Плюсы. много полноценного белка (полезного для детей и спортсменов), железа. Нежирная говядина содержит много соединительнотканных белков. Минусы. Жирная говядина плохо переваривается, поджелудочная железа испытывает лишнюю нагрузку.

СВИНИНА. Плюсы. Содержит больше всего лизина, необходимого для формирования костей и роста детей. Минусы. Ограничения в потреблении свинины при холецистите, дуодените, воспалении желчных протоков в печени.

КРОЛИК. Плюсы. Диетическое, нежирное мясо. Состоит из мелких мышечных волокон, поэтому очень хорошо усваивается организмом. Чемпион по содержанию белков. Быстро восстанавливает силы после инфекционных болезней. Практически не вызывает аллергических реакций. Минусы. нет.

Кролик в белом соусе
Мясо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. в момент закипания снять пену, посолить и положить по 1 штуке: морковь, лук, пеьрушку, 5-8 горошин перца и лавровый лист. Варить при слабом кипении 40-60 минут.
Готовое мясо выложить на блюдо и полить белым соусом, приготовленном на оставшемся бульоне.
Для соуса: 1 ст. л. муки поджарить на 1 ст. л. масла, развести в 1,5 ст. бульона и варить на слабом огне 5-10 минут. Снять с огня, вбить яичный желток и 1ст. л. масла.

www.radugki.wrsa.ru